腕白農園もう一つの顔

先日の「オヤジめし・・・男飯　」の続きです。
折角　無農薬・無肥料でお米や野菜を栽培して食しているのに・・・
自家栽培の大豆を使い　味噌や醤油を漬けているのに・・・
添加物が、沢山入った　市販のハムやベーコン・ソーセージを　食べていては意味が無いですよね

我が家では　お米や野菜以外の食材・・・・自給出来ない物　魚やお肉はスーパーや専門店・業務用食材店で購入し　調理しています
魚を開き天然塩に漬け干し物を作ったり　塊肉を購入してベーコン・ハム・ソーセージ・スパム・焼き豚などの肉加工品も自作しています。
天然塩と自家栽培の大蒜・香草だけ　余分な添加物を使用しないので　市販の物の様に奇麗な色とは違いますが　食材由来の味と天然塩とミネラルしかしません　後味に何か嫌なものは残らない・・・

今回は　ソーセージ作りです。

肉片と天然塩・玉葱・香草

ミンチャーでミンチ

ケーシングに入れ

コョロニョロ

本来は捻るのですが今回は縛りました

スモーカーで燻す

スモークソーセージの出来上がり

ベーコン等は塊で燻し薄くスライスするので　燻製の香り程度ですが　ソーセージはそのまま食べるので　燻しが強くて他の物と炒めたりには良いのですが・・このままでは一寸・・です
どちらかと言えば　ソフトサラミの状態かな
熱は通っていますが　もう一度茹でて余分な　燻しを除くと食べ易くなります。

今回は太目のフランクタイプ（人工ケーシング）を使ったので　捻らず縛りましたが　やはり細めの羊腸で詰め捻ったソーセージが良かったですね
本来は　少し燻り香り付けをして　茹でて仕上げる方が　ソーセージとしては食べ安いですね。

以下は　豚バラベーコン・肩肉のショルダーベーコン・鳥のスモークチキンの加工風景です

自作ドラム缶燻製器

温燻製　60℃位

出来上がり

ベーコンのスライス

市販のハムやベーコンには　発色財と言う添加物が含まれているので　奇麗なピンク色をしていて　しかも冷蔵保存なら随分持ちます（添加物に腐らない保存剤が含まれて居ます）
自家製のベーコンは　塩味も少し軽めなので　腐り安いし　色も直ぐに変化しますので　全てスライスして冷凍保存をしています

腕白農園では　希望者さんを募り　無農薬・無肥料の自然栽培　栽培体験会やシェア農地をしています　
収穫した　安心で安全な野菜を食する訳なのですが・・・その他の物が、化調味料・添加物が沢山含まれる物では意味が無い・・
自然栽培した大豆を使い　麹を作り　味噌や醤油作り体験会なども　今年から開いています。

更には　無添加のハムやベーコン・ソーセージ作り等の体験会もやりたい・・・

ランチョンミート・プレスハム

自然栽培の野菜と自家製のハムなどを使い　料理教室なども開きたい・・・のですが
農園には上水道が無いので　専用の調理施設　厨房が作れない・・・のが残念です

来園されるお客様には　加工（調理）はね〜・・・無添加お惣菜　加工済お惣菜の販売が良いな〜と言われる方も多くみえます・・・笑
食品衛生法に準じた厨房があれば・・・・料理教室の開講も　お惣菜の販売も出来るのですが・・・
ハム・ソーセージの販売は　更に難度な肉類の加工許可が必要なのですが　料理教室なら可能
自宅に　専用の調理場　厨房をとも考えましたが・・・やはり　農園でないとね

農園に上水道を引く為には・・・

名草線から農園までの距離　約100mを自費で引き込む必要があります
水道引き込み工事に掛かる費用相場は30万~50万円程度だと言われています。
道本管から敷地内まで　1m引き込むためには1.5万~2万円ほどの費用が掛かり　100mの距離があれば150万円

加入金20mm ￥157.000
道路引き込み工事費 ￥120.000
本館延長工事延長50ｍバルブ一個取付 ￥1.500.000
書類申請手数料（給水）￥37.000
消費税 ￥181.400
合計 ￥1.995.400

約200万円・・・・惣菜販売・料理教室など色々な会を設けても採算には至らない・・・・無理だ！

−−−−−−−−【　お　知　ら　せ　】−−−−−−−−−−
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興味の有る方は　直接農園にご来園いただき　農業（菜園・耕作・就農など）について　夢や希望をお聞かせください
来園希望される方は　農園の開園時間内であれば　特に事前連絡は不要です。
火・水曜日（定休日）を除く平日は　お昼１２時〜午後４時まで　土日曜日祝日は　午前１０時〜午後２時頃まででお願いいたします、尚　雨天日は休園しています。　
来園が難しい方　ご意見やお問い合わせは　こちらのお問い合わせホーム　でお知らせください

但し、腕白ファームでは　「体験農園」の参加者を募集していますが　一般的に公開、開放、公募された「賃貸借様式の市民農園」ではありません
あくまでも　農業体験、研修、実習を目的とした施設で　腕白ファームの会員者様、農業研修会参加会者様の限定施設となりますのでご注意下さい。

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オヤジめし・・・男飯

我が家では　適度に料理当番の日が有る・・・
定休日や日曜日に　母ちゃんの晩ご飯お休みDayとか　揚げ物の日・ステーキ等はオヤジ担当とか・・・笑
稀に「あ〜〇〇が食べた〜い」と言うと　母ちゃんが「作るのは貴方〜♪　」と言う・・笑

何かの家記念日は　合作が多いかな　２人で複数品作って豪華に・・・母ちゃんの誕生日は勿論！　オヤジ担当日

握り寿司

今年は　にぎり鮨と巻物を作りました　手前はシャリが大きい　奥は小さなシャリに成っています・・・笑

担当が多いのは　中華・・・特にラーメンは・・粗オヤジ担当〜
ラーメンは基本　鶏がら出汁に醤油味・・・・時々叉焼を作り、その煮タレの醤油ラーメンが多いかな

餃子

スタミナラーメン

五目餡ラーメン

しなそば

チャーハン

チキンチリ

やっぱ　中華は鉄の中華鍋を降って作るのが美味しい・・・昨今のテフロンパンでは微妙に味が違う・・・和食の世界でも　南部鉄の鍋ですき焼きは違うよね〜
ラーメンでも野菜乗せは、中華鍋でないとダメ！　タン麺は　肉と野菜・焦がし大蒜がベース　一揆に炒めだし汁で絡め麺の上に・・・時間勝負のラーメンだからね〜

昨今は　なにやら手の混んだ豚骨やら　ドロドロのたれ・・・色々有るよね〜美味しいだろうけど　私には合わない・・・
すっきり澄んだ醤油の支那そばが好きだから・・中国　支那の麺　中華麺
そもそもラーメンって何？　色々と説も由来も有るけど・・・小麦を練り引っ張り伸ばした物　拉麺が「らーめん」と呼ばれた・・・

その他にも　ステーキなど肉料理もオヤジ担当が多いかな　女性にはちょっと作り難いとも言える　これもやはり強火で一揆に調理する　しかも重い鉄鍋　ステーキパンを使うからね〜

ペッパーライス

ステーキ

スモークチキン

スモーク燻製もオヤジ担当　ベーコンやハム・ソーセージ等も可能な限り作るよ

そもそも何故　色々と料理をするように成ったのか・・・・
子供の頃ボーイスカウトのキャンプメシ・野外料理から始まったのかな・・・
その頃　テレビのアニメや漫画本で　美味しんぼ・ミスター味っ子や色々と料理の漫画が多く　好きで読んでいた
レシピ本　料理本は主に主婦用の家庭料理本　しかも分量が細かく興味は無かったね・・・そのてん　漫画は調理法　出しの取り方　炒め方　魚の裁き方・・・等など　図解され面白くて　見てたな・・

高校生に成って　ネフローゼ（腎臓病）と言う病気に成り闘病・・３ヵ月半の入院・・・退院後も　減塩食を中心の生活を余儀無くされた・・・
高校〜大学・・食べたい盛り　友達との外食も適度に付き合う程度・・・色々と食べたかったけど我慢
回数を減らす分　一寸高価な　人気店を選び（高級店は素材を生かす為か味が控えめ）厨房やカウンターから調理法をの覗き込み　頭にメモメモ・・・・・
帰宅後　味コピーを作る　減塩・・塩分を押さえその代わり香辛料で調整して　似た味を作る事をした
その時　子供の頃読んでいた漫画が役に立った・・確認の為に、満喫で再読み漁ったね〜　
子供の頃　解らなかった　理解出来ない調理法が・・・実際の厨房を見ていると　成る程・・と解る
面白かった・・・色々とコピーを作った　盛り付け方法も真似てね・・・笑

フライドチキンとかき揚げ

串カツ

春の芽の天麩羅

春の芽卵とじ

リメイク

お陰で　アレンジ料理やリメイク料理も随分覚えた・・って言うか　想像が出来た・・
あれとこれを混ぜるとこんな味に成るだろう・・・

大学を卒業して家業を兄と継ぎ　兄は店舗建築が主だったから　色々な料理店を作った　そして開店ヘルプ　お手伝いも沢山したね〜
（開店ヘルプを雇うと結構な費用が・・・私は仕事のアフターやサービスで、そこそこ料理が出来たから喜ばれ　色々と料理を教えてもらえた・・同業者じゃないから・・・笑）
そんなんで　色々と作れるように成ったね〜
因みに　調理道具・鍋やフライパン　包丁等も沢山もらった・・・業務用の

母ちゃんのパスタはカルボやたらこパスタなどで　オヤジ担当は名古屋めしの餡かけパスタ・・・

ポパイパスタ

トマト餡かけパスタ

餡かけパスタ・・・は賛否が有るよね〜　何か訳の解らない餡・・と思われているけどね〜　これはトマトソースパスタ何だよね〜
トマト・挽肉・人参・じゃが芋は大量に入れ煮込む　煮込む・・・人参やじゃが芋が解けてなくなるまで煮込む　煮込んで煮込んで濁りが無くなるまで煮込む・・・とじゃが芋の澱粉と野菜でトロミの餡になるのが　このソースなんですよね〜　時間と手間が凄く掛かるソースなのです。
手抜きは　圧力鍋で煮込み　ジューサーでペーストにして煮込むと　時短で出来るけどね
昔し　カフェ（2000年開業）をしていた時　このトマト餡パスタをメニューで出していたけど　意外と評判は良かった　オーロラソースのオムライスは超人気だったけどね〜　６年足らずで廃業した
カフェで留めれば良かった事を　その頃「ハスラー２」「カクテル２」の映画で　ビリヤードが再流行〜で　プールバー（ビリヤードの有るBar）に移行・・・
２年後飲酒運転の取り締まり強化・・・・郊外型店舗は　大打撃・・・・・廃業・・・

因みに・・ポパイバスタは・・・２０代の頃　通っていた喫茶店のメニューのコピー

３５年前に・・タイムスリップと言う記事で紹介しています　今でも営業されているお店

−−−−−−−−【　お　知　ら　せ　】−−−−−−−−−−
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