これらの材料で 生麹（米麴・醤油麹）を作り 味噌醸造 醤油醸造する 全て完了するまでの２年間（１年間の栽培と１年間の醸造）のプロジェクトです。
今年の５月中旬に大豆の種を蒔き ６月に田植をしお米の栽培 １０月稲刈り 稲架掛け天日干し 麦の種蒔 １１月大豆の収穫 乾燥 稲の脱穀 １２月大豆の脱穀 麦踏 年が明けて２月 米麴を作り味噌の醸造 ５月下旬～６月露前に麦の収穫 脱穀 玄麦を煎り大豆と合わせ醤油麹を作り 醤油の醸造まで １年間
２月に漬けた味噌が 年末～翌年２月に出来上がり 前年に漬けた醤油が６月に絞り出来上がる迄の２年間の一連の作業に成ります。
農園での実質作業は１年間で 醸造の１年間は各家庭での作業となりますが 定期的に集り様子を報告し ２年後醤油絞りで完結と成ります。
この一連の栽培・醸造過程から 素材の大豆・麦の収穫量や栽培面積を計り（お米は既に出来ています）麹作りの環境（醗酵機など）味噌醤油作りの環境や道具の検証等から 味噌醤油素材作りから醸造迄の資料を製作し 毎年恒例の催し物として 皆さんと栽培～醸造を楽しめるイベントにしたいと思います。
大豆の収穫量に余裕があれば 余剰収穫が出来れば 沢山採れるように成れば 味噌醤油作りのみのイベントや 大豆で豆腐作りやソイミート作りイベントにも続けて行ければと思います。
２年間の作業工程 栽培から醸造・醤油絞り迄のカレンター（暦）を製作しました
作業暦画像をクリックでPDFファイルが表示されます
作業日は 概ね２日間（火or水曜日と土or日曜日の午前中）を設定しますので 平日が都合の良い方 週末が良い方と別れて作業をする感じに成ります
麹作りや味噌醤油の漬け込み等も同様に （醗酵機や大豆を茹でる等の設備備品から）２回に分けて（火or水曜日と土or日曜日の午前中）行います
栽培から醸造・醤油絞り迄のカレンター（暦）の作業日程は 概ね暫定日程を入れますが 作業毎に次回の日程を調整し 定期的に参加者皆様にお集まり頂き 打ち合わせて 作業日を決めて行きます。
参考資料 腕白農園の過去記事です
「醤油作りに挑戦・麹作り編」「醤油作りに挑戦・漬け込み編」
「味噌作り」「麦＋大豆で味噌作り」
「自家製大豆で豆腐作り」
参考資料 大豆・稲作・麦栽培の暦
「大豆栽培こよみ」
「愛知のかおり栽培暦」
「麦栽培暦」
－－－－－－－－【 お 知 ら せ 】－－－－－－－－－－
N.A.W 腕白農業研修会
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