ドラム缶で作るベーコン

今まで自宅に置いてあったドラム缶燻製器を　先日農園に移動した

ドラム缶燻製器

自宅で燻製を仕様とすると・・数時間見て居なくては成らないから・・他事が出来ない
農園なら　何処に居ても様子が視られるからね・・・それに　炭など着火も心配しなくても良いし　煙も気にならない・・・(笑)
因みに　燻製器の隣りは・・・藁焼き用の焼却器　魚や肉を藁熱と煙で燻し焼き・・・鰹の藁焼きには最適・・・(笑)

現在は　七輪で炭を燃やし受け皿にスモークチップを載せて燻している　熱源から距離も有るし庫内も広いので　熱燻にならず　丁度良い温燻に成っている　
庫内の温度は高くても80℃程度なので　肉の中心部は硬く成らない63℃以下位と思う

七輪で炭火が熱源

庫内温度計　70〜80℃

ヤフオク

電熱線コンロなら火加減　炭の追加も要らないから・・・一寸迷っている　

燻製庫内は網棚2段　網枠に吊るしも出来るけど・・・何時も平置きで適度に表裏を返して燻している

豚バラベーコン

スモークチキン

チキンは庫内で熱を通すと燻し味が強いのと肉が硬くなるから・・・香りが付いた頃合で　真空パックして低温湯銭調理で仕上げる　

湯煎調理

一度に数個作っても　パウチしているからそのまま冷凍保存も出来るしね

完成した豚バラベーコンは　熱を冷まし冷蔵庫で一晩寝かせる・・・更に　一時間程度冷凍庫で・・・固めてスライス

スライサー

カットベーコン

う〜〜ん　良い色・・・・良い出来だね〜　やっぱ〜自家製ベーコンは最高だね〜

ここ１〜2年位？　サボってたんだよね〜　大手食品メーカーのベーコンは添加物が多過ぎて嫌なんだけどね〜
たまたま見つけた　某スーパーオリジナルブランドベーコンの切りだし？　スライス時の耳？渕？　固まりパックが・・・
100g辺りの価格が　生肉価格と差ほど無く　パッケージの裏　食材表示にも添加物が少ない　食べて見ても嫌味な味(添加物)がしない　少ない事から・・気に入って買って居る

久し振りに作って　食してみると・・・・やっぱ〜違うな　
天然塩と香草だけで作ったベーコンは　雑味が無くて旨い！

−−−−−−−−ご案内・お知らせ−−−−−−−−
閲覧頂き誠に有り難うご座います　色々な事柄を書いています
カテゴリー案内から興味項目を選択頂くと良いかと思います。
腕白ファームNOOMIN奮闘記ブログ

Dog Field Wowpark 腕白ブログ

N.A.W 腕白農業研修会
(Naughty Agriculture Workshop)

ノーティファーム(Naughty farm)ブログ