3回目の醤油絞り＆4回目の醤油作り

手作り味噌・醤油を始め5年目　参加者を募り　ワークショップは今年で4回目に成ります
1年目は味噌を　麦や玄米・白米で麹を作り漬けて見た　2年目は少人数で味噌作り体験会と醤油の験し漬け　3年目は参加者を募り　素材の大豆栽培から始め　4回目は参加者を募りワークショップの開催　今年で5年目　やっと各工程　段取りが身に付いて来たかな・・・(笑)
味噌作りは先月に開催　今月3月は醤油作り4回目　醤油絞り3回目と成りました

3月9日開催前の3月6日の朝8時に糀作り開始

発酵24時間後

発酵した醤油糀

拡大

この後は　6時間毎に切り返し　糀胞子が舞う位になれば完成〜
3月9日当日は　醤油作りの前に　昨年漬けた醤油絞りも同時に行います・・・・・
と・・言う事で糀発酵させて居る間に　自宅の醤油絞りをして　絞り船のチェック

験し絞り

ジャッキ絞め

専用の工具が有るはずなのですが・・・当日はスパナかな？
醤油は上手く絞れました　・・・・・・美味しい・・・・(笑)

さて、いよいよ当日　醤油絞り＆作りワークショップの始まりです

今日の流れを説明

醤油絞りの希釈

ペットボトルの上をカットし　微温湯で醤油の塩度に希釈します　一般的な醤油の塩度濃度は16％

絞り船で絞ります　先ずは絞り袋に希釈した醤油を投入　長い布袋に居れ折畳み絞り船に畳んで入れます　厚みがると絞り圧で袋がパンクしたり　諸味が重なり絞り切れないので　薄く重ねるのがコツの様です

絞り袋に投入

折り畳んでいると既に醤油が出てきます

圧をかけて絞ります

2ℓペットボトル醤油作り 出来上がり絞り醤油の量は700cc〜800ccです
絞った醤油は好みに希釈しても　そのままでも構いません　一晩置くと　布では漉せない諸味粉が沈殿します
上澄みは生醤油として　残りは80度で約10分加熱殺菌　発酵を止めるのと不純物や殺菌処理して完成です。　

絞りが終わったら　来年の分の醤油を作ります

容器・醤油糀・塩

容器に麹と塩を入れてフリフリ混ぜます

水を入れてフリフリ

容器の底に塩が残らなくなるまでフリフリ・・・・
あとはご自宅で最初の１週間は朝晩フリフリ　2週目は1日一回フリフリ　3週目は2日に一度フリフリ　4週目は週に1〜2度フリフリ　5週目は週に一度フリフリ　6週目以降は　夏が終わる頃まで月に数回　中を見ながら様子を見ながらフリフリ・・・・半年後の9月頃に成れば粗放置・・・・(笑)

夏の暖かい時期には発酵が進みます　この時期の返し(フリフリ)の度合いで全体が均等に発酵が進み　出来上がりが異なります　来年の絞り時に・・・しっかりフリフリしたか　怠けたかが判明します・・・・(笑)

醤油作り＆絞りワークショップの終了〜

左の容器が絞り粕　醤油諸味　真ん中のボトルが絞った醤油　右の容器は今年漬けた醤油です
お疲れ様でした　
また来年絞り＆作りワークショップにご参加下さい

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