愛知と言えば 豆味噌〜作ったぞ〜

愛知の味噌と言えば　豆味噌・・・八兆味噌が有名と言う事から今年は「味噌作り番外編　豆味噌に挑戦」しました。

2月24日に　息子達と味噌作りをする為　準備開始・・・・先ずは　2月19日　豆麹用大豆を水に浸す　
2月20日　豆麹作り開始です

大豆を茹でる

麹を作る麹蓋

茹でた大豆の荒熱を取り

種麹付け

醗酵機に投入

2月20日　豆麹発酵開始　
豆麹作りの様子・詳細は「豆味噌の豆糀作り　奮闘記録」を参照

2月21日　24時間後

2月22日48時間後

2月23日　60時間後

完成した豆麹

今の時期は気温が低いので発酵は止るから　味噌作りの日まで1日常温で寝かせます
冷蔵庫で寝かせれば1〜2週間は保存が出来ます

味噌作り当日　2月24日
茹でた大豆を潰し　塩あわせした麹と更に混ぜ合わせ　良く練りこむ

麹と塩合わせ

茹で大豆を潰す

麹と茹で大豆

麹と大豆の練り合わせ

味噌団子作り

漬け壷に直に投入せず　厚めの袋に味噌たねを入れて積む込みます
1つは空気に触れる事を極力少なくする事　重石を入れて漬けるので味噌タレが出るから　
余分な水分が抜ける為　木桶(樽)で漬けたかったけど　良い桶が見つからず　漬け壷にしました

味噌団子を袋に

漬け壷に入れて完成〜

10ヵ月後には食べられる程に成っている筈ですが　豆味噌は2年3年漬け込むのが愛知の豆味噌・・・熟成し赤を過ぎて黒味噌って感じに成ります　楽しみです。

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