2025年4回目の味噌作り Vol-2

2025年4回目の味噌作り　前回の記事は　昨年の記事を読み返し　麹菌の分量や手順を確認する内容でした、今回は実際に米麴作りです。

前日から水に浸したうるち米を蒸篭で1時間以上蒸し　米の芯が無い程に蒸上げました
大きなバットに移し　約40℃迄冷まし麹菌を満遍なく塗し　麹袋に入れて醗酵機に投入　

自家製発酵機　（1月23日木 17:00　start 00:00）

一晩寝かせた米麴を麹船に移し　麹発酵で固まった粒を解し発酵機へ

（麹船　1月24日金曜日 12:00 18時間）

夕方にもう一度解し　発酵機へ戻す（1月24日 17:00　24時間）
本来は６時間於きに切り返しが良いのだが　真夜中に成るので断念・・・(笑)

（1月25日土曜日 9:30　36時間）

発酵した麹

一晩経ったので　全体が固まって居る　良い感じに発酵が進んでいる　麹発酵が満遍なく広がる様に切り返しを繰り返す　　　

（1月25日 17:00　48時間）

粗完成だが　十分に発酵を促す為　このまま一晩寝かせ　明日の味噌漬けに備える
以前は　この状態を日曜日の朝にしていたが　発行が浅い時があり　昨年から作り初めを6時間前倒しにし　更に　完成後も6時間寝かせる方法に切り替えた

（1月26日日曜日 9:00　60時間）

味噌作り会の朝　発酵機から取り出し確認　良い感じに固まっています　ヘラで返してみると裏・・・中まで確りと菌が繁殖しています

手で解した様子

拡大

発酵して居無い米粒は殆ど有りません　粗全ての粒が白く成っています　完成です。

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