醤油作りに挑戦 醸造編 前半

昨日漬けた醤油・・・さてさてどうなりますか・・・笑
自宅に持ち帰り　漬物や味噌などの置き場に　仕込んだ醤油も

我が家の発酵食品置き場

瓶詰め醸造

黒豆の味噌・醤油

昨日仕込んだ時は　醤油麹の緑色っぽいもろみと、濁った水だったけど・・・

仕込んだ直後

一晩で水の色が変わった・・・・茶色に成ってる・・・これから暫くは毎日　混ぜまぜをします。　

漬け込みから２週間後・・・１７日目

ペットボトル

漬け瓶

漬けた頃は下に水が残り　醤油麹が浮いた感じだったが　麹が水分を吸収して全体に膨らんだ感じ
瓶の中は・・・・？

瓶の中の様子

まだ　大豆と麦片は形が残っている・・・
醤油麹菌　大豆のタンパク質　麦の炭水化物（糖質）の関係
麹菌には、たんぱく質をアミノ酸に分解する「プロテアーゼ」や、でんぷんを糖に分解する「アミラーゼ」、脂質を分解する「リパーゼ」をはじめ、多くの酵素が含まれ　これらが絡まった物が　もろみ　醤油の元に成ります

まだ　形が残っている・・・・未だ　もろみ・・・には成っていないけど　成りつつある・・・感じかな？
さて　この先どう変化するのか楽しみだね〜　
醸造菌かは１０ヶ月〜１年だから・・・今年の８〜９月頃でようやく半分　その頃に途中の報告を書きますね〜

−−−−−−−−【　お　知　ら　せ　】−−−−−−−−−−
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