1年後の先月味噌を取り出し賞味・・・・美味し〜い
今年は大豆ではなく丹波の黒豆で味噌作り・・・さて どんな味かな楽しみ
そして次の課題は・・・無農薬・無肥料自家栽培の大豆と麦で・・・醤油作りです
3月14日 醤油作りの準備に着手・・・・
さて これは何でしょう〜?

自作醗酵器
3月15日 前夜
麦2.5sを鉄のフライパンで煎り、製粉機で砕く 大豆を水に漬け置きにして準備
3月16日 醤油麹作り1日目開始です
いよいよ 醤油麹作りです 昨日砕いた麦と麹菌を混ぜておきます 昨夜水に漬けた大豆を煮ます

麦を煎り砕く

麦と醤油麹菌を混ぜる

大豆2.5sを茹でる

大豆と麦+醤油麹菌を混ぜる

布を被せる

醗酵機に入れる
未だ 醗酵の進みは少ないので 加温して様子を見ます
3月17日 2日目 約20時間後

表面温度23℃

床中心温度35.8℃

醗酵の様子

中外の返し 混ぜ混ぜ

返し後の温度27.9℃

醗酵機に戻す
3月18日 3日目 約42時間
昨日の農園から帰宅後と 週新前に中外の返しや 塊を解す作業をした
今朝はどんな感じに成っているかな・・・と見てみる・・・中心温度は加温梨で40℃を超えている・・さて 様子は

全体が白くなり醗酵が進んでいる

拡大してみると・・・

若干 緑掛かった感じに成っている
3日目は 明らかに昨日の色とは、かなり異なっているのが解る 良く見ると緑ぽく成っている物も パラパラ見える 全体がこの色? もっと緑が強くなれば良いと思う
相変わらず 醗酵熱で全体の温度が上昇している どの程度の間隔で返せば良いのか・・混ぜ混ぜすれば良いのか・・・・解らない・・・笑
3月19日 4日目 約64時間
良い感じに成ってる…返し混ぜ混ぜで、胞子が舞う程度に出来ている…良よし

出来上がりの醤油麹

重さは5.35〜5.4s
大豆は水を含ませ煮たから重さは約2倍位成っていた筈だが
発酵熱の蒸気、発酵に伴う水分消費等で水分は飛び…測ってみたら…5.35〜5.4kgだった
水分が未だ若干残っている様だが…完成〜
次の工程は 醤油醸造に入ります 次回の記事に続く・・・・
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