腕白ファームは 果実園と愛犬の児童館の複合施設です。
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2022年05月31日

美味しいご飯

一般的なお米は 精米した白米 又は玄米で販売されていますが 
我が家は 自作米を 2週間に1度程度に 籾摺り、精米をし 白米にしています
それを 羽釜で炊き ご飯を食べています・・これが美味しいのよ・・・笑

今の一般的な農家さんも 殆どが玄米で保管し 精米をしています
稲刈り後は一旦農協に納め サイロで人工乾燥させ 籾摺り玄米で自家消費分を受け取っています。
収穫米は お米の出来で選別され 大きなサイロに入れられる・・・って事は 戻ってくるお米は自分が栽培したお米とは限らない訳だよね・・
化農薬、化肥料を沢山使用したものも混ざっている訳だ・・・怖い

我が家は 無農薬、無肥料、蓮華草栽培で 刈取り後は稲架掛け天日干しをしてから 籾摺りをして 籾突きで保存しています。

お米保存缶

30s米袋
収穫後の11月〜翌年5月(梅雨前)までは 米袋で保存
6月〜10月末までは お米貯蔵缶で保管しています。

お米は揉み付き 籾米は保管次第で10年近く保存が出来ると言われています

某米農家さんの図借用
玄米が横線グラフ 揉み付き米 縦棒グラフ 
玄米は右下がりと成りますが 籾付き米では 粗1年通して変化しません
収穫後1年経っても 新米と然程違わない 状態を保てると言うことです。

揉み付き米を 白米5〜10s分を籾摺りをします 
籾米を100%とすると 籾摺り玄米は80% 精米して白米は 約72%に成ります。

籾摺り

玄米
籾殻は別の保存缶で保管 畑にまいたり 米糠に混ぜぼかしを作ります。

次は精米 我が家は以前一回通すと白米になる精米機を使用していましたが 現在は循環式精米機を使用しています。
理由は簡単 一回で精米すると圧が強く 温度が上がります お米が熱くなる訳です
循環式は 何度も循環し少しづつ糠剥きをします お米に熱が付きません 更に圧を下げ通す事で 磨き 綺麗に糠を落とせるので 米荒いが容易にすみます 糠臭さが激減します

循環式精米機

米糠
精米中に 選別もします 傷米は籾米では見分けが難しいから
また ゴミ・・? 藁屑や雑草の種が混入する事が有るからです
突きかたは概ね8分 少し皮が残る位

八分突き

選別と確認

精米
精米終了〜 横から流出 白米の出来上がりです
これで約10kグラム 半分は自家用 残りは一緒に稲作をしている仲間や親族に

白米

米糠
無農薬、無肥料の米糠 漬物に使用しても安全
農薬や肥料の残量の大部分は 糠に残りますから 安心で安全な米糠です。

さて 籾摺り精米したばかりの白米を頂きます・・笑
蒔き炊きでは無いけど ガスコンロに羽釜枠を着けて 羽釜炊きをしています

羽釜炊き

杉お櫃
炊き上がったご飯は 先ず茶碗で一杯食し・・・残りは 杉のおひつで保管します
保存ジャーに比べ おひつは お米が蒸れません 冷めても美味しいし レンジで温めでも炊きたてに近い状態が保てます。
美味しいよ〜 笑



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posted by 腕白おやじ at 08:59| Comment(0) | TrackBack(0) | 奮闘記
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